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韩国特式料理系列大全

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发表于 2006 年 3 月 2 日 23:45:42 | 显示全部楼层 |阅读模式

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●● 酱汤泡饭
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9 E' F  W) J# a6 d$ i) o7 l, o汉城有名的酱汤泡饭历史悠久。相传宪宗(1834~1849)皇帝也曾吃过。酱汤泡饭是赶集日在市场饭店里架上一口大锅,用劈柴烧起来的火熬出来的。赶集人走几十里路后,以酱汤泡饭喝上几杯马格利酒(韩国的一种米酒), 马上就可以解除疲劳。
! B5 }  c5 ?& V. G) X+ }! d酱汤泡饭是把牛肉和萝卜熬熟后取出来切成片加佐料,再往汤里泡饭与加佐料的肉和萝卜、蕨菜、桔梗、黄豆芽一起吃的一种饭菜。
$ m7 M# p0 k: h* M3 k可以放牛肉或鸡肉熬汤,也可以放面条吃。为除膻味放 补刻佳你(除味的一种调料)熬熟后取出。也可以放欧芹杆、芹菜、洋葱、胡萝卜熬熟后取出。蕨菜根据个人的嗜好可以不加。
+ u1 g$ c6 \1 |" {  c$ g桔梗含有大量的纤维质,是含有质丰富的铁和维生素B2 的食物,有去痰效果。因此,中医上把它用于呼吸系统疾病的治疗。 7 F& o. x$ H7 Z+ w% j

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7 @. `( Z6 Y8 Z; r) U. w! p' N. O& j● 牛杂碎汤 # G8 t1 ^/ Q; ]

8 S# }1 i/ Q& {传说世宗大王在先农田亲耕时,突然下起了大雨,一步也不能动又非常俄,为了充饥杀了一头牛, 将牛肉煮熟后,只放葱,以盐调味道后喝去。从此,将此汤称为牛杂碎汤。 用牛肉,软骨,腔骨熬汤,肉切成片,以葱,胡椒粉,盐调味道。因尾放很多骨头熬汤,颜色灰白。
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0 L7 M! {' I: Q0 x. d8 c- m* 为了除去异味儿放补刻佳你(除味的一种调料)熬后取出,也可以放西洋芹,芹菜,胡萝卜,洋葱取出。将饭或者面条放在汤里吃。# f) \* _4 [) _8 G  \" u9 u- H

0 i- h/ ^& p- z3 j& T$ v( C* 喝牛杂碎汤时吃的萝卜块儿泡菜,有除去异味儿和助消化的作用。
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● 炖牛尾汤
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将牛尾巴用文火熬熟后取出,并用盐、胡椒面、葱、蒜、清酱调味道后放进去再熬。另准备盐、胡椒面和切好的葱。
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* 为除牛尾巴味儿,放月桂树叶、芹菜、西洋芹、胡萝卜、洋葱熬熟后取出。
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* 用于除味的芹菜含有丰富的纤维素,除腻味的同时有补充维生素、无机物的效果。
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$ Z' O# _& i* S9 P$ f* _● 荏子鸡汤
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6 ?5 w5 e' h9 g/ s( w6 O荏子鸡汤是用熬大雏鸡后的凉汤加磨好的芝麻粉调味,再加鸡肉、蔬菜、肉丸子、木耳、鸡蛋,是适合夏季食用的一种营养饮食。 * 鸡肉是低脂肪、高蛋白并且含有丰富不饱和脂肪酸的营养食品。
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$ `0 Q2 M) _; {, T● 艾蒿汤 ' l: d( n4 {6 [
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艾蒿汤是用嫩艾蒿和牛肉做成丸子,放在酱汤里熬出来的汤。0 I, r2 c3 v' P( b9 H
是散发着艾蒿香味的别有风味的春季食品。
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& ]9 {1 a5 D( h$ U, I! t% n; O* 艾蒿是代表春天的野菜,香味很浓。含有丰富的钙、燐、铁等的无机物和维生素A、C ) f0 d) Q0 ]4 U6 }- x# q; G/ z; p8 x, L

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● 大枣粥 * z2 O# R$ ~0 g6 R
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大枣粥是把煮熟的大枣和泡好的米各加水磨成面熬出来的粥。
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大枣比别的水果含有较多纤维素和钙、燐、铁,并有含铜的特点。
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● 炖年糕
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炖年糕是将牛肉煮熟后撕开加佐料,然后与白年糕一起放在肉汤里熬,再加胡萝卜、香菇,洋葱、水芹、银杏、栗子、松子炖熟的一种炖食。
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) W$ J1 b( m9 a* 胡萝卜含有丰富的胡萝卜素,有着与维生素A一样的效果,并有抗癌效果,是含有丰富的无机物和维生素的食品。 6 _+ w. K7 d$ d

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' k/ j; g1 Z3 y; `# O4 H● 炖排骨 $ @0 N0 K3 C- j. P  s! v& P' D
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炖排骨是将牛排切块儿加水煮熟,以佐料调味儿,再加萝卜、胡萝卜、香菇、银杏炖熟后吃的食物。
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/ P. A; q; R* c8 S● 炖真鲷
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炖真鲷是在真鲷身上划出条纹后,以盐、胡椒粉、清酒调味道,把牛肉丝放进条纹里,在上面以鸡蛋、香菇、茼蒿点缀,是一道色香俱全的美食。) d% u( H( R- F# z$ i6 J7 J! m

! m! F" r: \4 l# z6 r$ B* 真鲷以具有清淡味道的白肉鱼,历来用于婚礼等或庆典。含有丰富的蛋白质,脂肪含量反而很低,而且由脂肪酸组成,因此,是优秀的营养食品。0 r9 e4 G) a3 V+ ^
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● 烤肉(烤牛肉)
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* K3 o# h- h) z: i, N烤肉,烤牛肉是由脉炙,血下迈炙而转变过来的。炙是指串在签子上,但牛肉不用签子串起来,而是放在烤架上烤。烧烤方法是将嫩且好吃的牛里脊肉或牛肋间肉割成薄片加佐料后,在炭火上放上烤架,再把牛肉放在上面烤。
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% a4 J5 r; \( T, K$ Q* 招待外宾时,附加烫好的洋松茸、芦荀、皮豆的炒菜。
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/ u' q, e3 C. b* 皮豆与豆不同的是它含有丰富的维生素C,并能补充肉菜肴中不足的维生素。2 {( g0 D. q4 s+ U+ c. I1 L; ^

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( O0 i" y) U+ d9 H4 E- |● 牛头肉片
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把牛头放在加葱、蒜、生姜的水里煮熟后,除去骨头, 然后压扁切成片,就变成了留有牛头美味的饮食。
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* 煮牛头时放补刻佳你(除味的一种调料)或放欧芹、芹菜、胡萝卜、洋葱煮熟后取出。可以用牛排和肉、牛血等,也可以用猪肉、五花肉、里脊肉。 可以用搭配海带汤和加醋、白糖的佐料、芥茉酱等来代替加醋和水的醋酱油。
* y! E* B$ g7 `0 [+ U& }/ Z+ c: i5 l5 Z
* 姜中的精油成份和有辣味的生姜粉能促进血液循环,并能刺激食欲,而且,是公认的预防冬季感冒的好食品。" r  E4 Z% K& f1 Y7 }( E

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2 J% r) V. [+ t& P8 y3 M● 荡平菜
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荡平菜的名称是正祖,以求思索人荡平的心理上,给混合各种材料做成的拌凉粉起的名字。
* c0 I: R  `3 I' X# `) n3 y5 h" {是把切好的橡子凉粉、牛肉丝、绿豆芽、水芹菜、红辣椒、紫菜用混合盐、白糖、芝麻、香油、醋的醋酱油拌的食物。 4 n6 `2 e7 S( D8 o; F$ t
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* 水芹含有丰富的维生素,并对降血压、解热、镇定、安眠也有效果。
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9 }" F; G% c2 h( [9 J& x7 L● 芥茉菜
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+ M+ Z) o, A+ R9 W把牛肉片、胡萝卜、黄瓜、熟虾、竹笋、鸡蛋、栗子、松子混在一起用芥茉汁拌的凉菜。" x1 P- M1 {+ p! F* J6 O4 u
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* 可以用香肠替代牛排骨和肉,根据个人的嗜好竹笋可以不加,也可以加石刁百。芥茉可以用比我国芥茉味道淡一些的西芥茉。
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* 竹笋含有丰富的蛋白质、维生素A、B1、B2。因含有丰富的纤维素对便秘有良效,并能抑制胆固醇的增加。
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● 九折阪  h$ C' d2 _; u3 b2 N

" M. E/ |& L3 x% e/ V1 D也称为白面卷,是由分成9份的餐具传下来的名字。是把蔬菜、肉、木耳、鸡蛋等8种食物包在面煎饼上吃的饮食,味好色美。或者不放在 九折阪上,而将各种材料配色放在面煎饼上包起来,切成适中的长度也可以。
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  }) e5 ]) _7 X# h- m5 t: Z4 O& [* 香菇含有丰富的无机物,并晒在阳光下可增加维生素D。维生素D能提高肠内钙和磷的吸收率,健壮骨和牙齿,对成长期儿童和孕妇特别好。  f3 P, ?  P5 p/ y* n  x

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4 v: k/ D# e; o- E● 杂菜
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把煮熟的粉条、牛肉、木耳、菠菜、胡萝卜等各种材料切成丝炒后混在一起,调成的一道色味俱佳的菜肴。味道的色味极佳的饮食。
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* 喜欢吃素的人可以不放肉。香菇可以用洋松茸或本地产的木耳代替。菠菜可以用黄瓜、芹菜、水芹、南瓜等代替。
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# n+ m8 n; n. V( g* 放在杂菜中的菠菜叶比菠菜杆含有更丰富的维生素A,维生素C的含量在蔬菜中最高,并且含有的丰富的钙和铁,对成长期的儿童特别好。' \& z% W4 ~" r$ f) L0 T3 d
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" w0 e& m: C* [( @● 丸子煎饼$ r8 r' f6 ~2 P0 j
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# t  F: b% W( U- O● 红蛤蜊; T$ l/ `3 L7 h" ~' n& w

% l. E% i  h  t3 ?5 R9 A# g" U泡一泡干的红蛤蜊,把牛肉切成片并加水、酱油、蒜、生姜、白糖一起熬炖后,放绿豆汁和香油使菜显得润泽,最后撒松子粉。/ n  A. Z/ k7 S0 h

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* A* [* Z2 e( }, V8 o. N● 腌白菜
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腌白菜是在气候寒冷的北部地区常吃的冬季储藏食品。腌的时候,冷冻至汤结薄冰为止。它具有不咸不辣的味道,是放各种调料而做的高级泡菜。" K& {' v$ }9 X! n
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它是一种受外国人欢迎的饮食, 每到腌泡菜的季节时,汉城、京畿道、中部地区特别喜欢做这种泡菜。
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3 d! V4 Y; G! t8 y  k+ |8 D, E● 酱油泡菜: j2 [% L; G, t+ {: b0 H5 L7 U
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酱油泡菜是在用酱油腌的萝卜,白菜中放水芹菜、葱、蒜、栗子、梨、辣椒、香菇、石耳、松子等等,并放在酱油汤里等入味的高级泡菜。是在朝鲜时代宫中或贵族家中做的泡菜。
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* 泡菜是主要的副食,在缺少蔬菜的冬季, 它是一种既能互补维生素A、B、C,又能以发酵食品供应乳酸菌的优秀食品 。
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● 厚糕
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厚糕是宫中喜欢吃的年糕,因年糕的样子像山峰也称为峰年糕或厚饼。把放酱油、白糖、胡椒面、桂皮粉的小豆粉,不放油炒出来后放在最下面,上面加酱油、白糖、糯米粉,再把栗子、核桃、松子、柚子、大枣儿按山峰样子放在上面,最后把糯米粉,炒好的小豆粉洒在上面蒸出来。
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% W/ w9 c$ @6 I0 y+ _! p, u* 柑桔属于有机酸。因含有很多柠檬酸,带有酸味。柠檬酸有助于减少盐份所带来的损失,并对皮肤美容也有效果。* d5 |0 c& A# V

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6 V/ P6 U* m7 Q3 M5 m0 x) W. \. I● 兆朗年糕汤
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/ {  F; F( T$ C' M( P* i+ C# n7 L是开城别有风味的饮食。传说是正月初为表示吉祥精心做成蚕茧模样,兆朗指笊篱。还有一种说法,是做年糕时,做成头和身体相连的样子。 传说开城人为了给报高丽忠臣报的仇,以掐脖子的样子做兆朗年糕。在煮牛排骨和肉的肉汤里放年糕熬熟后加佐料,上面放炒好的牛肉和鸡蛋。
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* 牛肉含有各种无机质和蛋白质,也含有丰富人体所必需的氨基酸。* k$ V5 j0 [4 Z* B9 `

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● 参鸡汤 ) K7 V$ J2 I- e/ N0 H5 P( ^* r& @

( R% g& ?- i2 z( x/ c8 j三伏天流很多汗以后,吃的一种滋补食物。  I, O: Z# N' w! w6 h( f, Z1 x, x. f# u( X

$ Z, }" d! F# P# k* ~7 S在鸡肚里放糯米、蒜、大枣、水参后,用针缝好后煮熟的料理。历来用于夏季补养饮食。  S1 h% c, G, Z$ v: }

. e$ H5 f2 V2 r$ L* 5~7个月的大雏鸡营养最多。鸡肉作为低脂肪、高蛋白食品,对不喜欢吃肉的成年人是好食品,并能防止肥胖,预防成人病。是比牛肉含有更多人体必需氨基酸的优秀食品。
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9 [! V' u+ D+ f- }  D● 开城炖萝卜
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% o' Q+ l& {. f- G: a0 K( V3 U把切成块的萝卜与加佐料的牛肉、鸡肉、栗子、 红枣、银杏一起炖熟,是肉与蔬菜合理搭配的营养饮食。& o7 T5 O  p2 h8 a1 {
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8 w' D) ]! \. Y. U● 荠菜大酱汤
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用淘米的水加大酱和辣酱的水里,放荠菜和蛤蜊熬的汤。在春季可给人带来食欲。
" \5 {) S! [8 N2 J! M3 d. u
" o4 c2 S" c% ~- B. |1 K9 u* 荠菜在蔬菜中含有最多的蛋白质,并含有丰富的钙和铁。特别含有丰富的维生素A, 以碗荠菜酱汤含有成年人一天所需的1/3维生素。 荠菜在中医上是能帮助肝脏与消化的有药效的蔬菜。 % _9 g! X( m6 \0 u9 F$ I. u
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● 烤牛排 : t3 \7 g1 Y' @

4 X0 O# j0 |$ ]/ j: v( s它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜 。代梨汁可以放猴桃汁。7 _7 s1 U4 \& s$ E. ]

4 M$ t  X5 ?2 g* q  j$ V! y  V* 酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。
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● 酱小鱿鱼
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5 p1 T7 i3 d2 ^6 {; c& t. z$ g在除去内脏的小鱿鱼头部放调好加佐料的牛肉,并以混合糖稀、辣酱、酱油、水的佐料炖成润泽的食物,把它当作家常菜或下酒菜不错。
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* 小鱿鱼含有丰富的牛磺酸成份,并以春季多产的头足类,特别美味可口。 " R5 K$ U  J( F4 l! B

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● 拌乔麦凉粉 % {( R# _, S* E
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在切成薄块儿的荞麦凉粉里加泡菜拌的,冬季以夜餐食用不错。  [4 p5 t  V2 F/ c

* Q( B% ~* r$ \. a, L6 r* 荞麦中有芸香成份,可以降压,也是对高血压有效果的食品。并因食物热量低, 当作减肥食品也不错% i% k% Q' J( `& B( L& Q
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0 \9 [- ^, F1 @" Y0 q; ^● 生菘木芽儿 & j# A, i" |: V% z- I( n) {4 |
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把生菘木芽儿在热盐水里烫出来后蘸醋辣酱吃。带着清爽香气的菘木芽是报春的春季始食。+ M7 [0 x/ k1 N5 ?0 T3 b0 s; I
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* 菘木芽吃嫩芽。菘木芽含有丰富的蛋白质和钙、纤维质、维生素C, 特别是它含有形成蛋白质所必须的氨基酸,是很好的营养食品。) a/ `- F; c" ?

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● 南瓜膳
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2 l' I. f) F" D" ?* Q在嫩南瓜上用刀划出条纹,把切成丝加佐料的牛肉、香菇、鸡蛋放进去,再用肉汤蒸出来以后用蘸芥茉酱或醋酱油吃。
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● 酱饼 % J' e% Q5 z8 k* p1 F3 z" s) O

. \& f1 V& Y' k! g" P: z7 H在糯米面和牛肉里加大酱、捣碎了的葱、蒜、胡椒、整芝麻后做成圆形薄饼,晒干抹上香油,放在烤架上烤着吃。
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6 s4 c4 A* a" V5 j. S*大酱是把黄豆煮熟后用菌类发酵而制成的,有助于消化、吸收,并且,最近发现大酱有抗癌效果。
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) W1 o6 V/ I9 c3 u● 绿豆饼 8 M' O3 V2 M0 i
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绿豆饼是把磨好的绿豆用盐调味,加弄碎的猪肉、绿豆芽、蕨菜、切成丝的泡菜煎出来的,做下酒菜不错。可以用鸡肉或火鸡肉代替猪肉。以腌一下的蕨菜、绿豆芽、包心菜切成丝代替。可以搭配在酱油里加肉汤和醋做的酱。( L7 d7 X4 {/ j2 w/ i; c6 B% b  B
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* 绿豆有利尿作用,是凉身性质的食品, 可以防署降温。并且含有丰富的钙和维生素A,对成长期儿童和老人好。, W* S2 Q! |2 |) i) g
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8 \# q7 |, T, l0 Y% o: O% k2 u6 Z● 高粱煎豆包儿
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$ B" C2 e* X6 a( K5 b" h  z把泡而捣碎了的高粱面用热水和好,放小豆馅用油煎出来,4 P. O6 c( W1 L, i8 R7 R7 h
是具有高粱米香味和小豆味的别有风味的饮食。 5 a% `4 k! g* [6 j

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* _; |. i7 O# h" `5 Z. d/ v( h4 v● 包泡菜" }1 k( y( i7 V8 l; M

; `+ X! i' R. i7 b3 S9 ^用多种材料制成,是稍复杂的开城地区高级泡菜。
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2 ^% B& {! P# a& w在用盐水腌好的白菜叶上放白菜帮子、萝卜、水芹、芥菜、葱等蔬菜和鱿鱼、鳆鱼、+ B2 a3 c3 K1 D
海参等海味以及香菇、石耳、松子、红枣、栗子等多种材料后,用辣椒面和酱汁拌好包起来吃的泡菜。% W9 _' i6 G" m9 w
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* 水芹是含有丰富的钙、钾、维生素C和维生素A,纤维素的蔬菜,并含有丰富的铁,因此有助于预防贫血。! Z) j+ G; l# {8 N" H/ T. b2 Z
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● 松糕
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" m1 @( Y4 L' o8 K) r8 W在荞麦面里加马格利酒和面并发酵后,把大枣、鸡冠花叶、黑芝麻、
% W% D5 ?2 O# c  X& O+ d石耳等调料配色放在上面蒸出来。可以切成片、四角形或菱形。
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( d! V4 ?1 P0 K- u! C' ^: G● 水参蜜饯
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6 d5 R" s( Q7 c2 E7 b0 q1 O把水参切成薄片,放在糖水里炖至透明,再放一种蜜饯,是协调水参的稍苦味儿和白糖甜味的韩国传统后食。6 `. \3 K* w! B
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* 人参中的撒颇宁成份能降血糖值,并有抗癌效果以及改善人体免疫功能的效果,是对生理作用非常好的食品4 O9 X) d% ]6 U8 H- E& M
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! n# V" ?9 P. x. u  w/ x. F● 山菜拌饭& x& D# X1 k+ A/ |6 V0 R
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在米饭里放苦菜、薇菜、桔梗、沙参、香菇菠菜、黄豆芽等,以辣椒酱拌着吃的味与营养极佳的一种饭菜。
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* 苦菜是含有丰富钾的咸性食品,可以拌着吃或包饭吃,也可以晒干后储藏起来冬天食用。
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● 牡蛎饭
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把饭做得干一点,并在焖的时候,放牡蛎,熟后加佐料拌饭吃。# v0 u; q; F. N7 N( S
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* 牡蛎被称为“海的牛奶”,100克的生牡蛎中含有成年人一天所需动物性蛋白质的1/2,并含有丰富的钙、铁、碘等无机物。9 S0 W5 i6 H  `8 ~

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8 P% v5 i& c, ~' s% J● 南瓜糊糊
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是在煮熟的南瓜里放扁豆、糯米面煮的味佳易消化的营养食品。# s3 ]8 w7 n( m
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* 南瓜的黄色是在人体内有维生素A效果的胡萝卜素。南瓜的糖份因易消化,对胃肠功能弱的人有益,并有除去浮肿的效果,因此,对孕妇或肾病、糖尿病患者有效。
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● 龙凤汤
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在煮大雏鸡的汤里放切成块儿的鲤鱼熬熟后,在上面放拌好的鸡肉和鸡蛋、香菇等调料,会成为营养丰富的补养食品。+ S* n( j/ P$ F; Q3 G8 o
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作为淡水鱼之王的鲤鱼含有丰富的蛋白质、钙、磷,并且是一种很容易被人体消化吸收的鱼类,对康复期的患者、孕妇、儿童是很好的补养食品。1 `( z9 ^% T8 C1 Y  E7 I" S7 J
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6 t4 R3 ]* n' b" j- s● 清曲酱汤7 g5 Q. h. D9 k4 ~

3 N( \$ o! G, z6 u9 H把清曲酱冲开,在放切好的白菜泡菜、牛肉、豆腐炖的汤。因有独特的发酵味道,虽有不喜欢的人,但它是一种营养丰富且冬季别有风味的饮食。1 i+ ?1 g/ o' D2 g% t( s$ g% r

+ y8 k$ g! G% O; u' B* 清曲酱含有丰富的维生素B2,并且,清曲酱既有增强胃肠的食品吸收能力的作用,又有分解血管内胆固醇的作用。 ; |) N$ ]9 p$ z) V
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7 x  J( M5 J7 Q3 o' h# D7 n

/ ~) a7 w+ ^1 r, h● 田螺汤
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是把田螺泡在水里吐出淤泥洗净后,放入冲黄酱和辣酱炖的一种汤。 , Y4 c. @# j( ~9 P4 [
, _3 A6 y3 z: `+ J& i8 P

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' I) Y, ^. \7 {2 g  g5 I' Q+ a, J
( T$ ~% f7 y4 |. i, P# H! f* `2 X● 烤辣酱猪肉
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- Y3 O8 f$ E0 Q6 P7 Q把猪的里脊肉或五花肉腌在辣酱、香油、白糖、胡椒、捣好的葱、蒜、芝麻调成的佐料酱中,再放在烤架或平锅上烤。
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  v" a5 Z, {* l* `3 h) o6 }' N0 v
/ S5 M- S# u7 c% g. m3 D4 m; P6 b● 萝卜片鱼汤9 \6 x6 ~* g# b, W9 D% \+ W
& f$ m' A, ?" Q* [, V$ w! f6 s
把萝卜切成4×5cm大小,调味道后与干黄姑鱼片或干明太鱼一起炖的一种菜
- E8 d% R  |6 H$ a5 S8 X
# Y- B' z' a, S3 p

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- w5 u! s8 |/ D- q, E● 牛头糕3 c) Z( Y& K. J, R' A) W
6 ]8 b4 c# H1 V
在糯米面中混合栗子、大枣、柿饼等水果和黄豆蒸出来的年糕。因切好的年糕的样子像牛头肉片,所以称为牛头糕。( z. A! r( Z* _1 b, {( ]2 M
* l4 N9 @7 D& o5 d
* 黄豆含有丰富的蛋白质,以至被称为“土地上长出的牛肉”,并且,能促进氨基酸的形成。
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& `/ d2 E1 T  [. k( o2 L! B- y: d' o3 ?7 N) a
1 O+ o7 X; y0 @# m0 t9 w7 O
● 萝卜饭,鳕鱼汤) h3 `4 ?- ^/ m+ Z) {5 a

, _/ K6 T2 ?' i: C: Z3 _$ R萝卜饭:把萝卜切成粗条放在电饭锅或平锅的最下面,再放米做饭后,用酱油拌着吃。; ]) f4 i2 |. l8 f
* a* j, E" v) V2 z7 L/ r  I2 f
鳕鱼汤:炖鳕鱼和牡蛎时,为除膻味在汤里放白菜、辣椒、葱等熬炖的汤。% Y* _. f7 I9 f$ u; ^  p% v" N. M
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* 鳕鱼比长扁鱼或鲱鱼脂肪含量低味道清淡,在刮寒风的冬季可暖身,当作醒酒汤喝时清淡,并能醒酒。
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0 l) L# x1 _1 V+ ~0 H  W; o/ H9 X# R

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# ^/ K1 }# L5 f9 i: W) @' W● 假祭食: o+ K3 S' N. g

3 l/ O' d# C6 P4 X把祭祀用的拌菜放在饭里拌着吃,特点是不加辣酱。相传从前安东地区的首领觉得祭祀后的饭菜非常好吃,以后总想吃,人们就在平时也做好供上去。实际上,祭祀用的饮食都带有香味道,但因不是祭祀用的饮食,所以称为假祭食。! H. g% z# [& q4 q( ~; ]/ u
8 m# |8 ^' F5 r# x0 z& V: T
* 桔梗含有丰富的纤维质、铁和维生素B2,并且有祛痰效果,因此,在中医上用于治疗呼吸系统疾病。 , D$ n! L, f* r' F3 y

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& ~2 a. ^) y& t- v/ L0 e; X) v4 U8 _9 n4 @, Y+ T

' A4 w" F& I8 z& I● 牡蛎年糕汤
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6 ^; W) S5 s' D9 ~0 H炖年糕汤时,可以用鱼代替牛肉来煮汤,再加牡蛎熬出来的年糕汤。7 k4 }9 ]; ?2 B, a, x

/ k4 i3 A" O; i7 y1 t3 G* W* 鱼以能把骨头和肉都吃下去的鱼类,含有丰富的蛋白质和钙等无机物,因此,对孕妇或发育期儿童特别好。在鱼汤里放牡蛎熬出来的牡蛎年糕汤既有牡蛎的清爽味道,又能在短时间里做好。
  L+ T3 S. G+ ~+ c4 c6 H$ Q5 ]; m( a- |. u1 Y3 m! W5 |$ J
* [* k( }6 r" G6 I( z
                               
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: m5 ^7 d; z: R0 j' E1 W3 p
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● 嫩南瓜粥3 A  [0 o. u5 V. C0 z8 D& i

$ P) v/ R, q- r在蛤蜊产量丰富的庆尚道海岸地区,用青蛤和嫩南瓜煮的粥。
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3 F4 p7 |, T' w$ a. c● 捞面条; }& B$ H9 L0 D4 w; L

! F$ E  A1 ^( n把和好的面做成刀切面后放在热水里煮一下,然后捞出来,用热酱汤冲开后放在碗里加调料的面条。! o; X7 `& O$ }% N; b8 W

; o* d5 c: `) z, c* 鸡蛋含有丰富的蛋白质,并是质优的营养食品。蛋黄虽含有丰富的胆固醇,但同时含有降低胆固醇含量的卵磷脂成份。
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* h+ q# H( n. `: s; u6 L) O& I+ s9 |& H% f/ c

$ _! ?, O' z' n● 炖鮟鱇; n! ?- m6 r  D9 U6 d& h7 Q

7 t" j# O, F% v& ~在鲥鱼汤里冲黄酱,辣酱炖后,把切块的安康放进去,再加黄豆芽、水芹、葱、红辣椒炖熬。
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1 }+ E* X% J* N% _* l9 a
                               
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+ \$ h6 S; |& u1 M( j5 J7 R0 O, r6 @2 o. l$ B
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● 黄豆芽汤饭 + E- X$ x" x5 K0 u
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全州以绿豆芽闻名,传说,全州从前的府使以黄豆芽治愈了全州的风土病,从此,黄豆芽从未离桌。0 u9 i4 h' k' E/ [. h

8 ~0 I* _7 ^: u( n" h在鲥鱼汤和煮黄豆芽的汤里泡饭,在上面放酱虾、拌黄豆芽、葱、蒜、芝麻、香油、辣椒面热吃的一种饮食。  x" T1 V# c; L
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* s+ d' c) _5 D+ F● 清蒸魟鱼
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1 k- d4 y3 [: b. l全罗南道以洪魟鱼有名,并要在冬季吃才能品出真正的味道。全罗道举行庆典活动时,以用多少魟鱼来评价庆典办得好坏,能看出来魟鱼是必需饮食。有些人不喜欢吃新鲜魟鱼,而吃过些日子发酵有氨味的魟鱼,并认为这样吃,才能吃到真味。骨头是软骨,把肉与骨头一起嚼会更香。+ u4 i# K* ]2 i# R# _  \3 i3 h
$ w" V! n5 L9 v1 h7 W% k. E, y
把魟鱼整个晒干或整个发酵或者切成块,并弄出条纹,在里面加葱、蒜、辣椒丝和佐料后煮出来后蘸醋酱吃。; d. r3 M1 ?( o" M$ H

$ C( Z: m; K) v  ~/ G$ ~; T* 魟鱼以黄貂鱼类味香,并以高蛋白、低脂肪食品,含有丰富的钙、铁等无机质。魟鱼的刺激且冲的味是因尿素、氨等氮化合物生成的缘故。
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( t) B" X; J6 [* T! x% V% n

! K3 z( ?8 r/ A  I" R                               
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9 \0 b1 `& I2 S: s( d. s
6 G& B, g( }" L9 P● 清蒸竹笋
4 P, A2 S- E& q$ h
# E: E2 w7 @: ]+ x& Q, [$ {* M2 N把竹笋放在淘米水里煮熟,切半并划出条纹后,把切碎加佐料的鸡肉放在里面蒸熟,再把鸡蛋以调料放在上面。
* M( R  k+ V, l& j1 ~3 q0 c' r
/ T+ f1 z! W( Z& x2 F7 j/ p* 竹笋的蛋白质中因含有许多甲状腺素等氨基酸,有独特的味道。
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5 K9 q  X) A# `% V3 g2 E1 e2 {- U! y: a- o
拌蛤蜊 9 N) ?, }8 f' N$ q

9 i, C( U4 k3 V+ P1 q, ^蛤蜊煮长时间,会没有甜味且肉发艮,所以稍微煮一下马上捞出来。
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把洗净的蛤蜊在热水里烫出来,去一边的壳,再往一个蛤蜊上加佐料,并把鸡蛋和香菇作为调料放在上面。0 D& E7 U) O$ G) [# p% T

2 i8 {% J: o8 h9 X& j; |* 蛤蜊因含有血色素,带红色。蛤蜊还带有酸的香味。3 Q1 L/ P. h: e- y/ l4 u

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发表于 2006 年 3 月 9 日 09:22:32 | 显示全部楼层
【腾讯云】2核2G云服务器新老同享 99元/年,续费同价
真是强啊,我的口水都流成长江了
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发表于 2006 年 3 月 10 日 13:51:00 | 显示全部楼层
饿了 吃饭去了
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发表于 2006 年 3 月 11 日 01:55:45 | 显示全部楼层
看了都流口水了~
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发表于 2006 年 3 月 11 日 02:32:51 | 显示全部楼层
看了都流口水了~
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