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媒体剖析猪肉流通环节称运输屠宰后损耗2成肉

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发表于 2011 年 7 月 15 日 22:44:10 | 显示全部楼层 |阅读模式

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猪肉价格走向须看供给。梁维春 摄
" h; i( V  K7 u0 E/ Q8 P& p  上肉16元/斤,瘦肉19元/斤,排骨21元/斤……近期,猪肉价格上涨、猪肉贵成了媒体和街坊热议的话题。猪肉价格创三年来历史新高,甚至成为推高CPI的主要因素。一边是高企的肉价,给市民的菜篮子增添了不少压力,另一边却是养猪户、猪商和肉贩产业链环节叫苦“赚不到钱”。日前,南方日报记者跟踪了解猪肉生产流通的主要环节,剖析环节中的方方面面。: t: h( H  F" v: b
  饲养 饲料和人工等价格上涨推高成本
: P) n! z  p$ r! }1 f' `( z/ T  日前的一个傍晚,记者驱车来到博罗县罗阳镇承粮陂村的一个养猪场,看到猪农老蔡和两位工人正在喂猪。随后,一辆蓝色的大卡车开进猪场,猪商老叶和另外两名助手从车里走出来。原来老蔡准备把一批成熟的生猪卖出去。8 J1 y: P6 ]3 T- o( @$ C
  开栏门、装笼、过秤、抬上车……三两下子40头生猪被装到了大卡车上。价格是10.15元/斤,40头猪总共9200斤,平均每头猪230斤。猪商老叶将厚厚的一叠钞票交给了老蔡,老蔡仔细地数了数,总共93380元。
$ X' [, c* j% P+ a  老蔡是湖北人,2002年开始来到博罗县租地养猪。老蔡告诉记者,今年的猪价确实可观,养了9年猪都没有遇到过这么高的生猪价格。不过面对如此高的价格,老蔡却高兴不起来。他说,价格虽然高,但今年的猪病死率高。“今年初到4月份,连续发生了3次流行性疾病,导致大量的猪死亡。”
; }% r7 G6 N2 ?( V  老蔡的猪场原有的600多头,因为猪病,只剩下了400来头,200多头猪病死造成老蔡直接经济损失20多万元。老蔡说,在博罗县他有四五十个养猪的朋友和老乡,大家时不时会在一起交流,猪病导致了大部分的猪场出现不同程度的损失。此外,时下饲料和人工等价格上涨也给养猪户带来了不少压力。老蔡说,以前一只猪仔500元,现在涨到了900元,养一头猪的饲料费也从去年的800元上涨到现在的1000元左右。“按照目前出栏或者准备出栏的这批猪来算,平均每头猪要投资1800元。从今年的行情来看一只猪确实能够赚五六百元,不过生猪价格高,主要是因为病死的猪多导致供应量减少,赚的钱抵掉死猪所亏损的钱,其实赚不了多少钱。”- k- @+ u2 O: I1 n4 }
  据老蔡和其他养殖户的统计,这次生猪和猪肉涨价,只有个别人赚到较高的利润,而约有70%的猪场略有盈利,但也有一小部分是保本甚至亏损。; m# {" c) d0 S% G* Z
  流通 从博罗运到市区一头猪损耗八九斤2 x1 N! X; C: E  V
  晚上8时许,猪商老叶等人载上刚从老蔡猪场中收购的40头猪,开往惠城区肉联厂。
# {1 U5 p- }6 k1 {/ ]  来到肉联厂之后,老叶看了看墙上挂着的当天生猪价格表。10.7元/斤,比老叶从养猪场收购的价格高出0.55元/斤。经过卸车、冲洗和过称后,老叶将当天晚上收来的40头生猪卖给了肉联厂。: J9 M8 B* Y& u6 C& x+ Z
  经过猪商转手,生猪价格上涨了0.55元/斤,看似利润空间挺大,其实不然。老叶说,一般生猪从养猪场卖出来之前,猪农都会对生猪进行喂食,增加重量,这部分重量在运输的过程中将排泄掉,而且在经过舟车劳顿之后,生猪都会出现元气大伤的现象,从博罗运到惠城区平均一头猪要损耗掉八九斤重。果然,经过肉联厂过秤,40头生猪总量剩下8840斤,比原来减少了360斤,平均每头生猪体重减少了9斤。
4 f# A7 z8 e  F" m, ^' {' P  老叶在货单上签了名之后,从肉联厂财务人员手上接过94588元的货款,并在点钞机上认真地点了两次,然后带上货车司机和两个助手来到附近的夜宵店吃夜宵。
. A2 p8 Y- `! {( J" |0 @  老叶从包中抽出了700元作为货车租金交给了司机,然后给了两位助手每人一百元作为当天的工钱。老叶摇了摇头说,这一趟买卖毛利有1200元,但除去车辆的费用和人工的成本,就只剩下三百元,再吃个夜宵,以及平时的一些应酬和前期准备需要花费的钱,也只能赚一百元钱了,“偶尔要是出现生猪死在车上的现象那就亏死了。”老叶说,短途运输相对还比较少发生,这么热的天从外省运猪过来时常发生生猪死亡的现象。, E6 e- h8 e7 H! d4 z6 `* C
  屠宰 生猪屠宰后只剩下八成多肉$ ]3 X3 s5 n) H( [0 G8 r6 |
  凌晨1时许,肉联厂的屠宰工人开始屠宰生猪了。放血、掏内脏、去烂肉……屠宰工人就这样完成了屠宰工作,然后把所有猪条分成几部分,准备运到市区各大市场卖给猪肉零售商,整猪的单价是13.35元/斤。# Q( o9 F7 t& J2 x0 O
  从单价上看,经过屠宰后的猪肉价格从10.7元/斤上升到了13.35元/斤,单价上涨了2.65元/斤。自从禁止私宰猪肉之后,不少零售商就觉得卖猪肉难赚钱,他们认为主要原因是给肉联企业赚了。从单价上看似乎是加价了不少,不过肉联厂的负责人则表示,生猪在屠宰过程中,放血、掏掉内脏和去掉一些磨损的烂肉之后,只剩下八成多一点的肉,按照13.35元/斤来算,一头220斤的生猪屠杀后剩下不到180斤,卖给零售商的价格也就是2400元,对比生猪收购价格也只多出了四五十元。
  ]! n+ A( C4 [$ N  零售 以前一天卖300斤现在卖200斤
: l8 L4 c" C* n7 H! _4 \3 [% P  “要什么?瘦肉还是排骨?”当天上午11时许,在惠城区南坛市场,猪肉零售商黄阿姨吆喝着从档口前走过的每一个人。
$ `$ p( G5 p0 i  记者从黄阿姨处了解到,目前的上肉价格为16元/斤,瘦肉19元/斤,排骨21元/斤,每斤分别比两个月前上涨了3到4元。黄阿姨说,猪肉价格上涨,很多人还以为卖猪肉的赚了很多,其实相反。“(猪肉)价格贵了,人家就多吃点其他肉咯。以前买猪肉很多人是一斤一斤买,现在基本上都是半斤半斤买。以前一天可以卖300斤,现在一天最多就卖200斤,有时候还卖不完。”' p1 r" a/ N. Y7 \, A0 ?, y5 \/ S
  面对记者关于利润的提问,黄阿姨笑了笑,她说,以前生意好的时候一天赚个200元还是可以的,不过现在不行啦。上肉16元/斤,瘦肉19元/斤,排骨21元/斤,看似零售价都加价了不少,不过不要忽略了猪头、后腿肉和肝肺等部位是要亏钱卖的。6 N& [8 [( i# @. ]5 S( U" a
  黄阿姨说后腿肉不好吃,猪头也很少人买,一般都以较低价卖给了附近的一个小饭店。她给记者算了笔账,两个后腿60多斤肉一斤10元,比整猪进货价低了3.35元,而17斤重的猪头,分别按头皮6.5元/斤和头骨4元/斤的价格卖了93元,平均只有5.5元/斤。
& y/ f# b6 x4 v6 |' r8 Z  黄阿姨说,卖猪肉的生意越来越不好做了,销量越来越少,有时候卖不完还要亏本,很多以前一起卖猪肉的人都不卖了,宁可去超市打工,一个月赚2000元。2 N9 T: T- L7 `+ o3 S
  黄阿姨告诉记者,前一天因为拿货的时候抽到了一头比较肥的猪所以不好卖,最后剩下十来斤没有卖完,当天亏损了100多元。/ c1 f/ l( n+ d7 y
  ■纵深市肉类协会:
# K. }4 \% b5 P) ~5 t0 W" \  猪病致供应量减少价格涨
1 \2 N! n- r- ^9 z: F5 M) n  生猪价格高,很多人都以为养猪户今年可以大赚一把。其实不然,猪肉作为一种商品,其价格跟供应量紧密相关。惠州市肉类协会相关负责人在接受记者采访时表示,猪肉价格上涨,是因为生猪价格高,而导致生猪价格上涨的原因则是供应量减少。% M8 e4 Q, _* Z  a- s( \$ W
  该负责人表示,由于去年生猪价格异常低,一度降到5元多一斤,低于成本价一到两元,导致很多养殖户严重亏损,积极性受挫,全国养猪量减少;此外,今年初以来的肠炎、五号病和蓝耳病三次流行性的猪病也导致了大量猪仔死亡,猪存栏量减少20%左右。6 V0 w+ W: b5 p0 O& G1 {
  南方日报记者 林涌浩
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