年夜饭黑色内幕，餐饮业良心何在

金光

春节，许多忙忙碌碌的市民为图方便，都想到饭店吃年夜饭。望着满座宾客，老板的一脸笑容里暗藏多少"杀机"呢？
   
& j, j; a* c8 R5 T; b  罐头鲍碎鱼翅"撑台面"
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  厨师长接过记者从其他饭店抄来的标价2888元的年夜饭菜单，匆匆扫了一眼，"这张菜单要全用真货的话，前面加个1都做不下来(12888元)。耍点花头，最起码能赚2000元。"见我有些半信半疑，拿起笔给"蚝皇大鲜鲍、鱼翅大煲、翅汤东星斑、芝士焗龙虾"四道主菜打上了红圈，一一剥下它们炫目的面纱。
   
8 m2 Q0 S( C& s; }  鲍鱼"中等鲍鱼一只就要480元，一桌10只4800元，这样的赔本买卖笨蛋才会做。"过年，不少饭店用的鲍鱼是罐装的，罐头鲍100多元可以买十多只，如果用无商标的，成本还能低20%%到50%%。
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  说起鱼翅，菜单："上面又没写清楚是什么‘翅'，鬼才会给你们上大排翅呢。"稍微像样点的鱼翅50克就要500多元，而碎翅、即食翅50克只要30元，那些用化学品弄出来的水发翅还要便宜，"一桌上半斤水发翅，150元就够了，你感觉还蛮好。"
   
* J' m  d- Y5 k% t  东星斑越大价越贵，好的东星斑起码2斤半，2800多元一条。饭店哪能做蚀本生意，上的鱼顶多8两重，进价只要500克200元。龙虾，"澳洲龙虾500克170多元，而一般的龙虾1只1公斤多只需200元。要是用点死龙虾，这利润更是高得吓人。"
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  按着吐露的真价，记者粗粗一算，四道主菜居然连600元还不到。"下头的蔬菜、肉、点心都不值钱的，200多元全部搞定，一桌菜800多元！""不标品质、规格、分量，菜名再好看都是假的，老板把用料一锁定，起码斩你2/3。"
   
  苏打水泡"绿色食品"
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6 S. `( \) @& P6 }5 [  关键的问题，我们吃到嘴里的东西到底能有多新鲜？记者挑明种种暗招。冻品"大年夜，饭店出去采购新鲜货，成本就高，所以鸡鸭鱼肉用的多是冻品。不光味道差了很多，价格也相去甚远。""新鲜草鸡500克要十三四元，而冻鸡500克3.5元。一只草鸡汤最起码要斩你二三十元。"
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  蔬菜大年夜，饭店的蔬菜几乎没有新鲜的，但炒出来的菜还是碧绿油亮，这诀窍就是"浸"，只要把发黄的菜叶往苏打水里一搁，马上就重现光彩，成了"绿色食品"。...   

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