味千拉面被指汤底由汤粉调制

xffj · 发表于 2011 年 7 月 24 日 18:19:34

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　　一直以来，味千拉面留给消费者的都是“有营养”的形象，但最近有媒体质疑，号称用猪骨熬制的味千拉面汤底其实是用专门的汤粉、汤料调制出来的，每碗汤的成本不过几毛钱。对此，味千中国总部相关负责人表示，味千拉面的汤底是由浓缩液兑制而成，不过这种浓缩液也是由猪骨熬制所得。昨天，快报记者联系了南京味千拉面，相关负责人仍表示，不存在用调料包等说法。
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　　涉及“商业机密”，厨房不让进
　　昨天下午两点，记者来到南京新街口的味千拉面新百店，此时虽然已经过了就餐的高峰期，但店内仍然全是顾客，工作人员也显得很忙碌。记者在味千拉面的菜单上看到关于汤底的说明：“白汤是由猪骨慢炖熬制浓缩而成”，“精选的材料，在专家严格控制火候和时间下，熬制获得大众认可的浓醇味道。”其价格也不便宜，最贵的37元一碗，最便宜也要20多一碗。记者询问服务员，这个汤是不是现场熬炖出来的，服务员却表示，“商业机密，不能告诉你。”
　　据悉，味千拉面在江苏已经有58家店，在南京则有16家。昨天，记者在店里随机采访了一些顾客，他们对味千拉面的汤底确有好感，“感觉比较鲜。”不过他们也表示，不知道这个汤底怎么做出来的。
　　随后，记者采访了新街口味千新百店的一位经理。在被问及“网上有人质疑味千汤底是用调料包调制的，你们店的汤底是如何制作的”时，这位经理否定了调料包的说法，“这个是绝不可能的。”记者提出到厨房后场看一看，这样可让消费者放心，但这位经理表示，后场涉及到商业机密，需得到南京公司的允许才行。记者随后联系了南京味千拉面负责宣传的人士，对方也拒绝了这个要求，理由同样是担心商业机密泄露。
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　　否认用调料包，用的是浓缩液
　　据上海媒体报道，味千中国总部投资者关系部负责人浩雄称，味千的汤底确实并非现场熬制，但是浓缩液是由猪骨熬成的。这种浓缩液来自于日本的一家汤汁生产企业，浓缩液的生产过程包括了屠宰、分割、骨头分离、脂肪分离等。浓缩液送至门店后，由门店的工作人员通过加水和一些其他作料“还原”成汤。一般来说，一公斤浓缩液可以“还原”100碗汤。记者联系了南京味千拉面相关公司的负责人，据其介绍，对上海方面的报道，他们还需要一一与总部核实了解。但可以就记者提出的问题一一进行回应。
　　汤到底是怎么做出来的？
　　有供应商送浓缩液到店里
　　味千拉面的汤到底是怎么做出来的？该负责人介绍说：“味千拉面确实有一个专门的供应商，负责将专门熬好的汤汁送到每个分店。这个汤汁送到分店是液体状，而不是酱料包等固态。另外，不存在用调料包调制这个说法，因为供应商确实用猪骨熬制的。这个浓缩液到了分店后，也可以直接喝，只是有点咸，分店可以加一点水来配汤。至于这个汤里有什么内容，这个就属于商业机密，无法公布了。”。
　　对于成本只有几毛钱的说法，这位负责人表示，“几毛钱成本肯定不对，味千拉面之所以吸引这么多消费者，关键就是这个汤料，这也是公司精心研制的结果。说是几毛钱，这是绝对不可能的。具体是多少钱，相信总部这两天应该有一个回应。”
　　一碗汤到底有多营养？
　　含钙量等数据从官网消失
　　在前几天的报道中，有媒体质疑味千汤料的营养成分，称在味千拉面的官网上看到这样一句话——一碗汤的容量是360毫升，含钙量高达1600毫克。“味千中国总部发来了一份2006年由中国烹饪协会美食营养专业委员会出具的《营养评审报告书》和中国农业大学食品科学与营养工程学院营养与分析研究室出具的《食品成分检测报告》。盖着中国农业大学食品科学与营养工程学院公章的一份《营养成分评价报告》中，确实有‘钙含量是牛奶的4倍，普通肉类数十倍’等字样，但是检测样品是‘骨泥浓缩汤料’，而不是消费者喝到的稀释后的面汤。检测报告数据显示，骨泥浓缩汤料样品中的钙含量为485毫克/100克，按一公斤浓缩汁可以‘还原’100碗汤换算，一碗汤内的钙含量应该只有48.5毫克，而并非味千官网上显示的1600毫克，两者相差巨大。”
　　昨天，快报记者登录味千官网时却发现，一碗汤含钙等营养数据的内容已经找不到了，在产品的营养一栏里是这么写的：“中国农业大学食品科学与营养工程学院权威鉴定结果表明，味千拉面的骨泥浓缩汤料含有丰富的胶原蛋白，约占总蛋白质含量的15.5%。”除了这个，官网还称“汤里拥有43种营养元素”。
　　□实习生赵佳音快报记者刘峻
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